「重慶大廈是個好地方，吃東西方便，買東西也方便；這裏有很多我們『自己人』、同鄉開舖頭，好溝通。」

信奉伊斯蘭教的 Jacky 與弟弟在重慶大廈經營清真餐館 Bismillah Kebab House 。餐館早於八十年代開設， Jacky 與弟弟則在2007年接手經營，成為第三任東主。其後生意蒸蒸日上，自2010年起擴充店面，擴展至毗鄰舖位，現時一連四個舖位都髹上餐館的標誌橙色，鮮艷亮眼。由於很多食客都有意購買食材回家烹調，末端的舖位便用來售賣食材和香料，貨源主要來自印度、巴基斯坦和土耳其。

Jacky 來自巴基斯坦北部阿塔克（Attock，舊稱坎貝爾堡Campbellpur），1993年來港，讀書一年就投身職場。他曾從事服裝零售八年，練得一口流利廣東話，之後轉行飲食業，兩年後決定自行創業，接手在重慶大廈的餐館。 Jacky 的父親自七十年代起擔任駐港英軍，總是向 Jacky 稱讚香港的種種發展，所以他自小就對香港印象不錯。來到香港後， Jacky 也同樣喜歡這城市，花四、五年時間學會廣東話，克服了語言障礙，並在港落地生根。雖然他現在已視香港為家，但每逢暑假仍會攜家人回巴基斯坦探親。他說香港治安良好，遠比巴基斯坦以及歐美安全，很放心讓子女夜晚外出。

Jacky 喜歡烹飪，最愛炮製豐盛大餐，一家大小聚首一堂，樂也融融。他坦言經營餐廳並不容易：「一來，工時長，辛苦；二來，要照顧不同客人的口味，的確考倒了我。」餐廳每天早上九時開始營業至晚上十一點，全靠 Jacky 和弟弟二人分擔早、午、晚市工作。

餐廳除了印巴裔客人外，也有不少非洲人和香港本地人光顧。 Jacky 提到各類客人的口味不同，偏好的辣度和醬汁濃淡各異，例如印巴食物對非洲人和香港人而言都比較辣。「有時候，食物根本沒有加辣，我說不辣，客人卻說辣得很，我真的不知道怎麼辦。」他無奈地笑着聳肩說。 Jacky 指餐點的味道需要花長時間調整，譬如咖哩，調味不能即時改變，所以要嘗試平衡並迎合不同客人迥異的意見，實在不簡單。此外，他觀察到香港食客點選招牌土耳其烤肉卷時，大多會叫烤雞肉，而非傳統的烤羊肉，因為烤羊肉口感較硬和乾身，大多數港人不太習慣。

Jacky 來港翌年偕友人首次到訪重慶大廈購物。「重慶大廈是個好地方，吃東西方便，買東西也方便；這裏有很多我們『自己人』、同鄉開舖頭，好溝通。」 Jacky 道。他接着談起近年重慶大廈景氣轉淡，不及過去繁忙昌旺。 Jacky 的餐館位於一樓，他指着周圍拉上鐵閘的舖位，嘆道縱使重慶大廈坐落於旅遊旺區尖沙咀，也有這麼多空置舖位；即便多了內地客來訪，但大多拍照後就離去，很少消費。他苦笑直言：「現在來的客人我全都認得，因為都是熟客，生客甚少。」

記者：王建鏗

封面圖片：Veronica Tey《清真一角》